MALLOREDDUSU DI SARDEGNA MEDI 500g

I migliori grani duri del Campidano, della Marmilla e della Trexenta, lavorati e miscelati con altri grani duri, ne fanno una semola ricca e raffinata da cui si ottiene una pasta pregiata con eccezzionale tenuta in cottura secondo la migliore tradizione italiana. Fin dall'antichità le massaie hanno preparato questo tipo di pasta. La lavorazione manuale dei malloreddus in ambito domestico avveniva impastando la semola di grano duro con l'acqua, e si creavano delle listarelle arrotolate di pasta della lunghezza di circa 15 cm, le quali venivano tagliate a cubetti. Dopodiché si otteneva la forma schiacciando i cubetti di pasta contro l'estremità di un cesto in paglia, detto su ciuliri (il setaccio) per ottenerli rigati, oppure per averli lisci bastava schiacciarli semplicemente contro una base in legno. Se ne ricavava un prodotto panciuto che nell'immaginario del mondo agropastorale assumeva la forma di piccoli vitelli (si pensi a espressioni quali bello grasso come un vitellino).