La bottarga è un alimento costituito dalle gonadi del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate. La sacca ovarica, detta gonade, estratta dal pesce femmina senza romperla, viene lavata per eliminarne le impurità e poi sottoposta a salatura (ricoperta con sale marino, avendone cura di rivoltare quotidianamente le sacche e di sostituire periodicamente il sale), pressatura e stagionatura. È un alimento apprezzato per il suo alto tenore di proteine. Si presta in cucina per innumerevoli antipasti,e per squisiti primi piatti. In vasetto in vetro da 40g grattuggiata.
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