Il Brut Millesimato di Surrau è ottenuto da uve Vermentino in purezza, appartenenti a vigneti siti nella territorio di Arzachena. Dopo una spremitura soffice e chiarifica statica a freddo del mosto, fermenta in vasche di acciaio a temperatura controllata. Nella primavera successiva alla raccolta viene messo in bottiglia con sciroppo
