Cesto FILIERI

Originaria del Campidano di Cagliari e Oristano, è una pasta di semola di grano duro lavorata a mano e tostata in forno. Originariamente veniva cucinata in brodo con le arselle o "incasada" con pecorino fresco. Da anni Renzo Corona l'ha rivalutata e servita in tavola nel susseguirsi delle stagioni con diversi abbinamenti. Fregola Sarda con aragosta, crostacei misti, ragù di triglie, pesto e pesce, funghi porcini, asparagi di campagna, carciofi. Confezione da 500g.

Pasta di semola prodotta con grano duro coltivato in Sardegna, macinato a pietra. Impastata a freddo e trafilata al bronzo, con essiccazione di c.a 24 ore a bassa temperatura.

E' il tradizionale pecorino della sardegna prodotto con il latte di pecora intero termizzato a pasta semicotta,bianca ,morbida,compatta o con rada occhiatura. Crosta sottile, liscia di colora bruno chiaro.Il sapore dolce e aromatico nei primi mesi, è leggermente più deciso a stagionatura avanzata. Da tavola ma anche da grattugia nella seconda stagionatura. Stagionatura minima 60giorni. In tranci sottovuoto da 370 g circa.

Formaggio ottenuto da latte di pecora intero a bassissima carica batterica. Appartiene alla categoria di formaggi semicotti, la pasta è compatta e finemente granulosa con frattura quasi a scaglia. Fondente al palato, dal sapore deciso, caratteristico dei pecorini stagionati. E' ottimo da pasto, da fine pasto e da grattugia. Il colore della pasta è bianco tendente al paglierini. Pezzatura in tranci sottovuoto da 0.5Kg circa. Stagionatura minima 9 mesi.